Składniki (2 porcje):
- 2 duże bataty
- 1 filet z kurczaka
- 1 czerwona papryka
- 1 mała czerwona cebula
- 2 łyżki oliwy
- ½ łyżeczki papryki słodkiej
- szczypta papryki wędzonej
- sól i świeżo mielony pieprz
- 60–80 g sera typu feta lub ser sałatkowy
- świeża natka pietruszki lub szczypiorek do posypania
Sposób przygotowania:
Pieczenie batatów:
Bataty dokładnie umyj, osusz i nakłuj widelcem. Ułóż na blasze i piecz w 200°C przez ok. 45–50 minut, aż będą miękkie i lekko przypieczone z zewnątrz. Upieczone bataty natnij wzdłuż i delikatnie rozchyl. Wyjmij część miąższu, pozostawiając „łódeczkę”.
Przygotowanie farszu:
Filet z kurczaka pokrój w drobną kostkę. Paprykę i cebulę posiekaj. Na patelni rozgrzej oliwę, dodaj cebulę i smaż do zeszklenia. Dorzuć kurczaka, dopraw solą, pieprzem, papryką słodką i wędzoną. Smaż kilka minut, aż mięso będzie rumiane. Na koniec dodaj paprykę i smaż jeszcze 2–3 minuty, aby pozostała lekko chrupiąca. Wyjęty miąższ batata dodaj na patelnię z kurczakiem i warzywami. Wymieszaj, dopraw w razie potrzeby.
Nadziewanie:
Farszem wypełnij bataty. Na wierzchu posyp pokruszoną fetą. Wstaw do piekarnika na ok. 10 minut, aż wszystko się podgrzeje, a ser lekko zmięknie.
Serwowanie:
Posyp świeżą natką lub szczypiorkiem, danie świetnie sprawdzi się jako sycący obiad lub kolacja.