Składniki (na 4-5 porcji):
- 700–800 g schabu wieprzowego
- 1 kg kapusty kiszonej
- 2 marchewki
- 1 jabłko
- 1 duża cebula
- 2–3 łyżki oleju
- 2 liście laurowe
- 3–4 ziarna ziele angielskie
- sól i pieprz
- 1–1,5 szklanki wody lub bulionu
- 3-4 suszone śliwki
Sposób przygotowania:
Smażenie mięsa:
Schab pokrój w grubszą kostkę. Wrzuć na mocno rozgrzany tłuszcz i pozwól mu się zrumienić.
Przygotowanie warzyw:
Marchew zetrzyj na dużych oczkach. Jabłko obierz i również zetrzyj, doda naturalnej słodyczy, która zbalansuje kapustę. Pokrój drobno cebulę i podsmaż chwilę z mięsem.
Przygotowanie kapusty:
Jeśli jest mocno kwaśna, przepłucz ją raz pod wodą. Dodaj do garnka z mięsem i warzywami, wymieszaj, dorzuć przyprawy i śliwki.
Duszenie:
Do garnka wlej 1–1,5 szklanki wody lub bulionu. Przykryj i duś 1,5–2 godziny, mieszając od czasu do czasu. Im dłużej, tym lepiej.
Doprawienie:
Posmakuj, dodaj soli, pieprzu, ewentualnie odrobinę cukru, jeśli bigos wyszedł zbyt kwaśny.
Po zdjęciu z ognia odstaw na 30–60 minut, wtedy smaki się ustabilizują.