Składniki (dla 2-3 osób)
- 200 g makaronu spaghetti lub innego ulubionego
- 1 pęczek młodej botwinki (liście i łodyżki)
- 50 g pestek dyni
- 1 ząbek czosnku
- 30 g sera parmezan lub pecorino
- 3 łyżki oliwy z oliwek
- sok z połowy cytryny
- sól i świeżo mielony pieprz do smaku
- kilka gałązek świeżego tymianku do dekoracji
Przygotowanie
Gotowanie makaronu:
Ugotuj makaron al dente w osolonej wodzie zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Odcedź, zachowując trochę wody z gotowania.
Przygotowanie pesto:
Botwinkę dokładnie umyj. Oddziel liście i młode łodyżki. W blenderze zmiksuj liście botwinki, pestki dyni (zostaw trochę do posypania), czosnek, ser, oliwę i sok z cytryny. Jeśli pesto jest zbyt gęste, dodaj trochę wody z gotowania makaronu, by uzyskać kremową konsystencję. Dopraw solą i pieprzem do smaku.
Serwowanie:
Wymieszaj ugotowany makaron z pesto z botwinki, podgrzewając krótko na patelni, aby smaki się połączyły. Podawaj dekorując pestkami dyni i świeżym tymiankiem.