Składniki (ok. 30 sztuk):
- 2 średnie buraki (upieczone lub ugotowane, zblendowane na gładkie puree)
- 2 szklanki mąki pszennej + odrobina do podsypywania
- 2 jajka
- Szczypta soli
- 1 łyżka oliwy z oliwek
- 300 g karkówki (zmielonej lub drobno posiekanej)
- 1 marchewka (starta na drobnych oczkach)
- 1/4 główki białej kapusty (poszatkowanej)
- 1 cebula (drobno posiekana)
- 2 ząbki czosnku (drobno posiekane)
- 1 łyżka masła lub oliwy
- Sól, pieprz i szczypta majeranku do smaku
- Rukola lub świeże zioła
Przygotowanie:
Ciasto buraczane:
W misce połącz puree z buraków, jajka, sól i oliwę. Stopniowo dodawaj mąkę, mieszając, aż uzyskasz miękkie, elastyczne ciasto. Wyrób ciasto ręcznie przez 5–7 minut, aż stanie się gładkie. Zawiń w folię spożywczą i odstaw na 20 minut.
Farsz:
Na patelni rozgrzej masło lub oliwę i podsmaż cebulę oraz czosnek, aż będą złociste. Dodaj karkówkę, dopraw solą, pieprzem i majerankiem. Smaż, aż mięso będzie miękkie. Dodaj marchewkę i kapustę, smaż jeszcze przez kilka minut, aż warzywa zmiękną i odparuje nadmiar płynu. Odstaw do ostygnięcia.
Formowanie ravioli:
Rozwałkuj ciasto buraczane na cienkie arkusze (ok. 2 mm grubości). Na jednym arkuszu ciasta równomiernie rozłóż łyżeczkę farszu, zachowując odstępy. Przykryj drugim arkuszem ciasta. Wokół farszu dociśnij brzegi, aby pozbyć się powietrza. Wytnij ravioli za pomocą wykrawacza lub szklanki. Upewnij się, że brzegi są dokładnie zlepione.
Gotowanie:
Zagotuj osoloną wodę w dużym garnku. Wrzucaj ravioli partiami i gotuj przez 3–4 minuty od momentu wypłynięcia na powierzchnię.
Serwowanie:
Podawaj ravioli na talerzu, udekorowane rukolą lub świeżymi ziołami.