Składniki (4 porcje):
- 1 pęczek botwinki
- 5–6 rzodkiewek
- 1/2 główki sałaty masłowej
- 1 pęczek szczypiorku
- 500 ml maślanki
- 300 ml jogurtu naturalnego
- 1–2 łyżki śmietany (opcjonalnie, dla łagodniejszego smaku)
- 1 łyżeczka octu jabłkowego lub soku z cytryny
- sól i świeżo mielony pieprz do smaku
- jajka ugotowane na twardo do podania (opcjonalnie)
Przygotowanie
Botwinkę dokładnie umyj. Buraczki obierz i zetrzyj na tarce o grubych oczkach. Liście i łodygi posiekaj. Botwinkę gotuj w niewielkiej ilości wody (ok. 300 ml) przez 5–7 minut, aż zmięknie, ale nie straci koloru. Odstaw do wystudzenia. Rzodkiewki i sałatę pokrój w cienkie plasterki lub drobne paski. Szczypiorek drobno posiekaj. Wymieszaj w dużej misce jogurt, maślankę i śmietanę. Dodaj przestudzoną botwinkę razem z wywarem. Dodaj warzywa, ocet lub sok z cytryny, dopraw solą i pieprzem. Dobrze wymieszaj. Odstaw chłodnik do lodówki na minimum godzinę, a najlepiej na kilka. Smaki się przegryzą i zupa będzie dobrze schłodzona.
Serwowanie:
Podawaj chłodnik z jajkiem ugotowanym na twardo i odrobiną świeżego szczypiorku na wierzchu. Możesz też dodać chrupiące grzanki lub młode ziemniaki z koperkiem.