Składniki
- żeberka mostki ok. 1–1,2 kg
- 2 łyżki miodu
- 2 łyżki ketchupu lub sosu BBQ
- 2 ząbki czosnku
- sok z 1 cytryny
- 2 łyżki oleju
- sól,
- pieprz
- szczypta papryki słodkiej
Surówka:
- kapusta pekińska (½ główki)
- 1 marchewka
- kawałek czerwonej cebuli
Przygotowanie:
Przygotowanie mięsa:
Żeberka opłucz, osusz papierowym ręcznikiem i podziel na mniejsze kawałki (po 2–3 kostki). Dzięki temu równomiernie się upieką i będą wygodne do podania.
Przygotowanie marynaty:
W misce połącz miód, ketchup (lub sos BBQ), przeciśnięty czosnek, połowę soku z cytryny, olej oraz przyprawy. Dokładnie wymieszaj, powinna powstać gęsta, lekko błyszcząca marynata.
Marynowanie:
Natrzyj żeberka przygotowaną mieszanką z każdej strony. Przykryj i odstaw do lodówki na minimum 1 godzinę, a jeśli masz czas najlepiej na kilka godzin lub całą noc. Mięso przejdzie wtedy smakiem i będzie bardziej aromatyczne.
Pieczenie:
Przełóż żeberka do naczynia żaroodpornego, przykryj (pokrywką lub folią) i wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C. Piecz przez około 60–70 minut, mięso w tym czasie zmięknie i puści sok. Zdejmij przykrycie i piecz kolejne 10–20 minut. W tym czasie żeberka się zarumienią, a marynata zamieni się w lekko karmelizowaną, błyszczącą glazurę.
Przygotowanie surówki:
Kapustę pekińską drobno poszatkuj, marchewkę zetrzyj na tarce, a cebulę pokrój w cienkie piórka. Dodaj resztę soku z cytryny, odrobinę soli i pieprzu, a na koniec łyżkę oleju. Wszystko dokładnie wymieszaj i odstaw na 10–15 minut, żeby składniki się przegryzły i lekko zmiękły.
Serwowanie:
Podawaj żeberka na talerzu, a surówkę w małej miseczce obok. Kwaśna, świeża surówka świetnie równoważy słodko-wytrawne mięso i sprawia, że całość nie jest ciężka.