Składniki (2–3 porcje)
- 800 g ligawy wołowej
- 300 g pieczarek
- 2 duże cebule
- 2 ząbki czosnku
- 2 marchewki
- 2 łyżki koncentratu pomidorowego
- 400 ml bulionu wołowego
- 150 ml czerwonego, wytrawnego wina
- 2 liście laurowe
- 3 ziarna ziela angielskiego
- 1 łyżeczka słodkiej papryki
- sól, pieprz
- olej lub masło klarowane do smażenia
- natka pietruszki lub świeża bazylia
Sposób przygotowania:
Przygotowanie mięsa:
Ligawę oczyść z błon i pokrój na grube plastry. Dopraw solą i pieprzem. Na mocno rozgrzanym tłuszczu obsmaż mięso z każdej strony na głęboki brązowy kolor. To kluczowe dla smaku. Zdejmij na talerz.
Przygotowanie warzyw:
Na tej samej patelni zeszklij pokrojoną w piórka cebulę. Dodaj czosnek, chwilę podsmaż. Dorzuć plasterki pieczarek i marchewkę, smaż aż lekko się zrumienią.
Przygotowanie sosu:
Dodaj do warzyw koncentrat pomidorowy, łyżeczkę słodkiej papryki, dokładnie wymieszaj. Wlej wino i gotuj 2–3 minuty, aż alkohol odparuje.
Duszenie:
Włóż mięso do garnka, dodaj bulion, liść laurowy i ziele angielskie. Sos powinien prawie przykrywać mięso. Duś pod przykryciem na bardzo małym ogniu 2–2,5 godziny, aż ligawa będzie miękka i soczysta (można też wstawić do piekarnika na 160°C). Na koniec dopraw solą i pieprzem.
Serwowanie:
Podawaj z puree ziemniaczanym, kluskami śląskimi lub kaszą. Posyp świeżą natką lub bazylią.